北京前门烤鸭叫什么

北京前门烤鸭是中国传统的特色菜之一，享誉世界。它是北京菜系中的代表之一，以其独特的烹饪技艺和口感赢得了众多食客的青睐。

北京前门烤鸭的名称源于其创始人——前门全聚德烤鸭店。全聚德烤鸭店创建于1864年，已有150多年的历史。它位于北京市东城区前门西大街。全聚德烤鸭店的烤鸭制作工艺独到，独特的配料和烹饪方法使得它的烤鸭在味道和质地上与其他地方的烤鸭有很大的区别，成为人们口中的“前门烤鸭”。

为了制作一只优质的北京前门烤鸭，首先要选择具有一定品质的鸭子，通常选择2.5-3.0公斤左右的肥壮鸭，再经过处理和烹饪后制成。“鸭子秃皮，里脊骨”是对烤鸭形态的描述，也是评判一只烤鸭质量的重要标准。制作过程需要经过十几道工序，其中包括鲁制、挂炉、擀皮、拆骨、烘烤等多个环节。

在制作烤鸭的过程中，首先要保持鸭子本身的新鲜和营养。鸭子每天从专门的养殖场提供，经过饲料和生长环境的控制，养殖出的鸭子体型适中，脂肪均匀。其次是处理鸭子的整体形态，包括去毛、挤肠、塑形等环节。烤鸭的皮要鲜亮透明、脆滑可爆，肉质要香嫩可口。

北京前门烤鸭的特点是皮薄而酥脆，肉质嫩滑。制作过程中，将鸭子在炭火上烤制，使皮变薄，肉质更加酥烂，油脂更加融化。烤制后的烤鸭色泽金黄，外皮酥脆，鸭肉香嫩多汁，口感鲜美，余味悠长。搭配上独特的调料，例如蒜泥、甜面酱、洋葱丝、黄瓜丝等，更能使其风味更为丰富。

北京前门烤鸭不仅仅是一道菜，更是中国传统文化的一部分。它体现了中国人注重烹饪技艺、食材选用以及审美追求的特点。无数游客和食客来到北京，必定会品尝到一份正宗的北京前门烤鸭，感受它特有的魅力。无论是在国内还是国外，前门烤鸭已经成为了中国美食的代表之一，也是一道值得品尝和推广的佳肴。